E’ un formaggio a pasta dura che si produce nel nostro territorio con il latte delle mucche allevate in loco con i foraggi locali, il caglio e l’abilità dei nostri casari. Per questo motivo il locale ‘Consorzio Terre di Montagna’ ha adottato la denominazione della Comunità Europea ‘prodotto di montagna’, applicabile a tutti quei prodotti per i quali esiste un legame intrinseco tra le caratteristiche dell’alimento e la sua origine geografica. Nel territorio zocchese è inoltre caratteristico il Parmigiano Reggiano prodotto nel caseificio di Rosola di Zocca con latte di Bianca Modenese, razza di bovino tipico del modenese al cui latte sono sempre state riconosciute caratteristiche positive e peculiari per la caseificazione, nonché un gusto particolarmente intenso.
